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食品儲藏技術(shù)

西瓜在冷庫能儲藏多長時間?如何儲藏?

發(fā)布日期:2015-11-20 來源:作者:admin

  西瓜在冷庫中的儲藏時間與多個因素有關(guān),比如西瓜品種,西瓜成熟度,西瓜含水量,冷庫溫度和濕度等。8-9成熟,含水量在92%左右的西瓜,放置在溫度為2-4℃,相對濕度為75%-85%的冷庫中,可以儲藏14-21天。內(nèi)主要的西瓜品種中,金鐘冠龍屬于中晚熟品種,新紅寶屬于晚熟品種,壽山屬于中熟品種,應(yīng)該是比較適合放在冷庫中儲藏的。
 
 
  西瓜的貯藏保鮮方法
 
  西瓜的貯藏保鮮方法,般可分為普通庫房貯藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫貯藏、水冷庫貯藏、機(jī)械冷庫貯藏等多種形式。無論采用哪種形式,西瓜入庫前都必須預(yù)冷,貯藏場所也必須預(yù)冷,對貯藏場所及西瓜表面還應(yīng)提前做消毒滅菌處理。
 
  1.冷藏保鮮
 
  將西瓜暫時貯存在比較冷涼的環(huán)境中,以達(dá)到保鮮的目的。西瓜冷藏保鮮必須做預(yù)冷處理。
 
 ?。?)預(yù)冷——是指運(yùn)輸或入庫前,使西瓜果實(shí)溫度盡快冷卻到所規(guī)定的溫度范圍,才能較好地保持原有的品質(zhì)。西瓜采后距離冷卻的時間越長,品質(zhì)下降愈明顯。預(yù)冷簡單的方法是將西瓜暫放在田間,利用夜間較低的氣溫預(yù)冷,在清晨氣溫回升前裝車或入庫。有條件的地方可采用機(jī)械風(fēng)冷法預(yù)冷,采用風(fēng)機(jī)循環(huán)冷空氣,借助熱傳導(dǎo)與蒸發(fā)潛熱來冷卻西瓜,般是將西瓜用傳送帶通過有冷風(fēng)吹過的隧道。風(fēng)冷的冷卻速度取決于西瓜的溫度、冷風(fēng)的溫度、空氣的流速、西瓜的表面積等。
 
 ?。?)消毒——貯藏前還必須做消毒處理。對于貯藏場所及西瓜表面的消毒,可選用6%的硫酸銅溶液,1∶2∶200波爾多液,1000毫克/升甲基托布津溶液,15%―20%食鹽水溶液,0.5%―1%漂白粉溶液,1000毫克/升多菌靈+500毫克/升橘腐凈混合液,250毫克/升抑霉唑,0.1毫升/公斤克霉靈,40毫升/公斤仲丁胺液浸果劑。庫房消毒可用噴霧器均勻噴灑,對其包裝箱、筐、用具、貯藏架等也要進(jìn)行消毒。西瓜可采用浸漬法消毒,消毒后瀝干水分,放到陰涼處晾干,好與預(yù)冷結(jié)合起來起進(jìn)行。
 
 ?。?)西瓜冷藏保鮮的適宜條件——西瓜貯藏保鮮的佳環(huán)境條件是:溫度15℃,空氣相對濕度75%―85%,氧氣含量3%―5%,二氧化碳含量0.5%―2%,空氣負(fù)離子濃度104個/立方厘米,臭氧濃度10―30微升/升。
 
  2.氣調(diào)保鮮
 
  氣調(diào)貯藏是將西瓜貯藏在經(jīng)過人為改變空氣成分后的氣體環(huán)境中,達(dá)到抑制果實(shí)的有氧呼吸代謝,保持西瓜的新鮮程度,延長貯藏的效果??諝獬煞值恼{(diào)節(jié)主要是通過降低空氣中氧的含量,增加二氧化碳的含量,抑制西瓜果實(shí)的呼吸代謝強(qiáng)度。氣調(diào)貯藏是在普通冷藏基礎(chǔ)上進(jìn)步提高貯藏質(zhì)量,延長貯藏期的措施。
 
  目前我果品采用的氣調(diào)貯藏,多數(shù)是利用塑料薄膜或硅橡膠帳(袋)對果品進(jìn)行密封后冷藏的簡易氣調(diào)貯藏方式進(jìn)行。由于塑料薄膜或橡膠帳(袋)對透過膜帳(袋)進(jìn)出的氣體具有定的選擇性,在貯藏小環(huán)境內(nèi)形成低氧高二氧化碳的有利于保鮮和延長貯藏期的氣體環(huán)境。
 
  3.貨架保鮮

  商品西瓜擺放在商場的貨架上后,也需要進(jìn)行保鮮。作為貨架保鮮的方法主要有以下幾種:
 
 ?。?)將通過冷鏈傳輸?shù)男迈r西瓜繼續(xù)放置在具有冷藏底架的貨架上,使西瓜能夠持續(xù)保持比較低的溫度,延長西瓜的貨架壽命。
 
 ?。?)通過給西瓜覆蓋保鮮膜的方法,繼續(xù)抑制西瓜的呼吸強(qiáng)度,使西瓜保持新鮮的外觀和良好的品質(zhì)。
 
 ?。?)在不影響顧客舒適度的條件下,盡量保持貨場的清潔、冷涼和定的空氣濕度。溫度好控制在25℃以下,相對濕度保持在80%左右。
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