大蒜冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度可以設(shè)置在-3℃～1℃，好在-1℃～1℃，相對(duì)溫度保持在75%～80%比較好。大蒜放在冷庫(kù)中儲(chǔ)藏，在溫濕度適宜的情況，可以?xún)?chǔ)藏6～8個(gè)月的時(shí)間。
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、大蒜的收獲時(shí)機(jī)及收獲晾曬方法
大蒜的收獲期應(yīng)根據(jù)成熟度而決定。收獲過(guò)早,蒜頭組織不充實(shí),含水量高,干后易干癟,不耐貯,產(chǎn)量低;收獲過(guò)遲,蒜皮變黑,易散瓣,商品性差。
蒜農(nóng)經(jīng)驗(yàn):當(dāng)蒜葉大都干枯,上部葉片由褪色到葉尖干枯慢慢下垂,植株處于柔軟狀態(tài),莖稈不易折斷時(shí)為收獲適期。
蒜頭收獲后,就地晾曬,經(jīng)常翻曬。翻曬時(shí)應(yīng)把后排的蒜葉搭在前排的蒜頭上,依次排好,只曬葉,不曬頭,晾曬2-3天收藏。切忌把蒜頭放在太陽(yáng)光下曝曬,否則蒜瓣易收縮,外層發(fā)粘,蒜味降低,貯藏易變質(zhì)、腐爛。
準(zhǔn)備貯藏及留種的蒜頭,好是連葉帶莖按蒜頭大小分為三,分別編成50頭辮,然后兩辮合在起編成100頭為掛,放在干燥通風(fēng)的地方,或扎成把,將頭朝外,莖葉向內(nèi),雙排堆放在高燥處,下邊放兩根木棍,讓蒜吊空。如貯藏量大,可在露天搭蒜架,上邊用塑料薄膜或蘆柴席覆蓋,既防雨淋又防日曬。
二、大蒜的儲(chǔ)藏方法及儲(chǔ)藏溫度
大蒜收獲以后，休眠期般為2個(gè)~3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在3℃~28℃的氣溫下，大蒜便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降底，甚至腐爛。
?。ǎ?、影響大蒜貯藏的主要因素
1.溫度：大蒜鮮藏的低溫度為－5℃~－7℃，適宜的貯藏溫度為－1℃~－4℃。
2.相對(duì)濕度：不應(yīng)高于80％，60％~70％較適宜。
3.氣體成分：O2不低于1％，較適宜的為1％~3％；CO2高不超過(guò)18 ％，可控制在12％~16％。另外，貯藏環(huán)境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等，影響大蒜的保鮮，應(yīng)設(shè)法避開(kāi)或排除這些氣體。
4.采收期：大蒜采收過(guò)早或過(guò)晚對(duì)其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。
大蒜入庫(kù)前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修，庫(kù)房的清掃，然后對(duì)庫(kù)房及所用包裝容 器等進(jìn)行殺菌消毒。在入庫(kù)前3天，對(duì)庫(kù)房進(jìn)行降溫，使庫(kù)溫達(dá)到－1℃~－2℃。采后大蒜先去除根須，留1厘米~1 .5厘米的假莖，對(duì)大蒜進(jìn)行挑選分，去除機(jī)械傷和病蟲(chóng)害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫(kù)。大蒜冷藏的適溫度－1℃~－4℃選擇溫差不應(yīng)大于1℃，相對(duì)濕度為60％~70％，高不要超過(guò)80％。貯藏過(guò)程中應(yīng)保持庫(kù)溫的恒定。產(chǎn)品出庫(kù)應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。
?。ǘ?、貯藏方法
1.簡(jiǎn)易貯藏
不需特殊工藝設(shè)備，不需固定貯藏場(chǎng)所， 是農(nóng)村和城市般庭普遍采用的種方法。
(1)掛藏
收獲后的大蒜，先在田間曝曬2天～4天，或在烘房?jī)?nèi)(控溫30℃～40℃，相對(duì)濕度50％～60％)進(jìn)行快速干燥鱗莖，使之進(jìn)入休眠期。干燥后的大蒜進(jìn)行挑選(也可在干燥前進(jìn)行)，剔除機(jī)械傷和病蟲(chóng)害的蒜頭。然后每30個(gè)～60個(gè)蒜頭編成組，掛在通風(fēng)良好的屋檐下或其它地方貯存。 貯藏中應(yīng)注意不要使蒜頭受潮、雨淋。
(2)架藏
按以上方法編好的蒜瓣，通常選擇通風(fēng)良好、干燥的室內(nèi)場(chǎng)地，有通風(fēng)設(shè)備的場(chǎng)所更好。室內(nèi)放置木制或竹制的梯架，架子可搭成臺(tái)形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不要過(guò)密，注意通風(fēng)，防止受潮。
(3)窖藏
主要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點(diǎn)，創(chuàng)造個(gè)穩(wěn)定的鮮藏環(huán)境。在東北等寒冷地區(qū)，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內(nèi)可散堆，也可以圍垛。好窖底鋪層干麥稈或谷殼，然后層大蒜層麥稈或谷殼， 不要堆得太厚，窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔。
2.機(jī)械冷藏
通過(guò)人工控溫，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，保鮮質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
大蒜入庫(kù)前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修，庫(kù)房的清掃，然后對(duì)庫(kù)房及所用包裝容器等進(jìn)行殺菌消毒。在入庫(kù)前3天，對(duì)庫(kù)房進(jìn)行降溫，使庫(kù)溫達(dá)到－1℃～－2℃。
采后大蒜先進(jìn)行高溫誘導(dǎo)休眠處理，方法同掛藏。去除根須，留1厘米～1.5厘米的假莖，對(duì)大蒜進(jìn)行挑選分，去除機(jī)械傷和病蟲(chóng)害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫(kù)?？芍苯哟a放在庫(kù)內(nèi)，注意碼垛不要太大，垛與垛之間要留定距離，有條件的可在庫(kù)內(nèi)搭架。
大蒜冷藏的適溫度－1℃～－2℃(有些地方控溫－4℃)，相對(duì)濕度為50％～60％，高不要超過(guò)80％。貯藏過(guò)程中應(yīng)保持庫(kù)溫的恒定，注意在冷庫(kù)內(nèi)不同位置分別放置溫度計(jì)，以保證溫度致。 在貯藏過(guò)程中定期檢查鮮藏大蒜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。產(chǎn)品出庫(kù)應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。
3.氣調(diào)貯藏
大蒜鮮藏中氧氣含量愈低，二氧化碳含量愈高，抑制發(fā)芽的效果愈顯著。但氧氣不可低于2％，二氧化碳不可高于16％，?？刂蒲鯕庠?.5％～5.5％之間，二氧化碳控制在12％～16％鮮藏效益較好。
大蒜在氣調(diào)藏中，采用塑料袋、硅橡袋包裝，或使用塑料大帳， 運(yùn)用自然降氧或氣調(diào)機(jī)進(jìn)行調(diào)氣。貯藏中除按機(jī)械冷藏法管理外， 還應(yīng)定時(shí)測(cè)定袋內(nèi)或帳內(nèi)的氣體成分，當(dāng)氧氣或二氧化碳含量有項(xiàng)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，通過(guò)解口放風(fēng)或用氣調(diào)機(jī)調(diào)氣。
現(xiàn)在還有種新的貯藏方法：大蒜在收獲前的5～10天，用0.2％的青鮮素MH抑芽劑噴灑基葉。MH抑芽劑通過(guò)葉片吸收并轉(zhuǎn)移到蒜瓣的幼芽中，從而抑制其生長(zhǎng)，達(dá)到保鮮的目的。用此法可使大蒜貯存到第二年4月。噴施藥應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：、噴灑藥液前3-4天不可澆水，若噴后24小時(shí)內(nèi)遇雨，天晴后立即按原劑量補(bǔ)噴藥液1次。二、嚴(yán)格控制青鮮素MH抑芽劑濃度，不得超過(guò)0．2％。噴施藥液佳時(shí)間為采收前1周。三、由于蒜葉上有蠟狀層，藥液易滑落，可在藥液中添加少量的肥皂或洗衣粉，增加藥液的吸附性。處理后的大蒜，仍需存放在通風(fēng)、干燥環(huán)境中。
三、大蒜佳保鮮入庫(kù)時(shí)間
大蒜保鮮的佳入庫(kù)期是陽(yáng)歷7月20號(hào)，20號(hào)以前入庫(kù)的大蒜它正處在休眠期，此時(shí)以前入庫(kù)的大蒜它的胚芽小 ，冷凍保鮮期內(nèi)胚芽無(wú)生長(zhǎng)點(diǎn)，并且失重較低，保鮮品質(zhì)優(yōu)良！
