冷凍庫的庫內(nèi)溫度般為-15℃～-18℃，般冷凍庫是不定期的將食品放入凍庫，經(jīng)過凍庫制冷設(shè)備制冷降溫，庫內(nèi)的溫度降到-18℃，冷凍庫取貨出貨是不定期、不定時的，對制冷時間沒有具體要求，主要防止食物的腐敗變質(zhì),這就是典型的冷凍庫。
農(nóng)產(chǎn)品冷凍庫主要用于食品、肉類、禽、水產(chǎn)、肉食品加工廠、等物品的冷凍冷藏。
冷凍庫并非溫度越低越好，客戶應(yīng)根據(jù)食品具體要求確定凍庫的溫度，溫度越低制冷設(shè)備初投資和運(yùn)行費(fèi)用越高。建議您選購安裝冷庫時,根據(jù)您冷藏貨物的溫度，徽雪制冷為您提供科學(xué)合理設(shè)計(jì)優(yōu)化配套方案。
、肉類冷庫冷凍冷藏知識
1、肉類冷庫介紹
肉類冷庫也稱肉類凍庫，凍肉冷庫，凍貨冷庫，冷凍肉冷庫，適用肉類、禽類、凍肉加工零售批發(fā)行業(yè)。肉類冷庫冷藏肉類食品的種類有：凍畜肉、禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉，等各類肉質(zhì)食品。
肉類冷庫冷凍貯藏肉類食品是種科學(xué)的保鮮方法，因肉類食品由于受天氣溫度高溫的影響，肉類食品酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而變質(zhì)，肉類冷庫的低溫可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原有的品質(zhì)，肉類在-18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài)，-23℃以下的低溫可延長保鮮期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長倍以上，其中豬肉明顯。明確規(guī)定，冷凍食品、制成品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸。肉類食品在運(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下，禽肉類應(yīng)使用氣密的復(fù)合材料包裝，并在溫度-18℃以下運(yùn)輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。
2、肉類冷庫特點(diǎn)
?、偃忸惱鋷爝x用由彩鋼板、不銹鋼板的庫板，無毒，無味，不生銹、可以降低由于內(nèi)外溫差而產(chǎn)生的傳熱，以達(dá)到冷凍、冷藏系統(tǒng)的大效率，符號衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
?、诒匦院茫喝忸惱鋷觳捎孟冗M(jìn)的復(fù)合材料作保溫材料制成復(fù)合板壁，其重量輕、強(qiáng)度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其優(yōu)越性。
③制冷設(shè)備節(jié)能省電，低噪音：肉類冷庫選用進(jìn)口或產(chǎn)制冷壓縮機(jī)，能耗低，噪音小。
?、芪㈦娔X全自動數(shù)顯式電氣控制器，自動恒溫，肉類冷庫無須人工操作。
二、水產(chǎn)品低溫冷凍冷藏庫
水產(chǎn)品冷凍是指利用低溫條件抑制水產(chǎn)品自溶作用酶的活性和附著微生物的繁殖，并減緩其脂質(zhì)氧化、非酶性褐變等化學(xué)反應(yīng)速度，使之在貯藏期間能保持優(yōu)良品質(zhì)的低溫保鮮方法。大致包括冷藏保鮮和凍結(jié)保鮮兩類方法。
水產(chǎn)品其本身帶有的或貯藏過程中污染的微生物在適宜條件下生長、繁殖，分解魚體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等成分，使魚類發(fā)生有異臭味和毒性的物質(zhì)，致使產(chǎn)品腐敗蛻變，但低溫條件下由于能有效抑制、或減緩魚體酶類的活性和細(xì)菌生長，較好地保管水產(chǎn)品的原有風(fēng)味、營養(yǎng)價值和外觀質(zhì)量。水產(chǎn)品低溫冷藏保鮮是目前漁業(yè)生產(chǎn)上防止水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要方法， 低溫冷藏保鮮庫在我漁業(yè)保鮮業(yè)界的應(yīng)用日益廣泛。
1、水產(chǎn)品冷庫低溫冷藏保鮮原理
水產(chǎn)品腐敗蛻變的原因主要是水產(chǎn)品自身帶有的或貯運(yùn)過程中污染的微生物。分解魚體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等成分發(fā)生有異臭味和毒性的物質(zhì),適宜條件下生長繁殖.致使水產(chǎn)品腐敗蛻變；另方面是水產(chǎn)品自身含有的酶在定環(huán)境條件下能促使魚體腐敗變質(zhì)。儲運(yùn)過程中,要保證水產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到保鮮目的必需控制好這兩個因素。
環(huán)境溫度和水分等條件與微生物的生長繁殖有密切關(guān)系。保鮮冷庫水分是微生物生命活動必需的物質(zhì)。細(xì)菌越容易繁殖。般認(rèn)為,組成機(jī)體的基本成分水產(chǎn)品中的水分越多水分在50%以上,細(xì)菌才干生長繁殖；水分在30%以下,細(xì)菌繁殖開始受抑制；水分在12%以下時,細(xì)菌繁殖就困難。
溫度是微生物生長繁殖的重要條件各種微生物的適宜生長溫度不同。就會使之停止生長或死亡。保鮮冷庫酶的作用與溫度也有密切關(guān)系。37℃左右,逾越其適生長溫度范圍.本科分解能力強(qiáng),化學(xué)反應(yīng)速度快。隨著溫度升高,本科的分解能力增強(qiáng),當(dāng)溫度逾越定范圍時,酶開始被破壞。所以降低溫度使微生物停止繁殖,甚至死亡,使酶分解能力減弱或喪失,可以延長水產(chǎn)品的鮮活期。
2、水產(chǎn)品冷庫低溫冷藏保鮮方法
(1)傳統(tǒng)的冰鮮方法使魚品溫度降低到接近0℃,可在不凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行短期限的冷藏保鮮。冰鮮方法有冰藏法和水冰法兩種。
?、俦胤ǎ簩⑺楸鶆蛉霾荚诟黥~層之間，其用冰量應(yīng)包括使魚品降溫到接近 0℃所需的冰和在保藏中維持此溫度所需的冰。般，在氣溫為0～3℃的冷藏室中冰鮮箱裝魚品時,魚品量與冰量之比約為1:1。
②水冰法：將魚品浸沒在加有碎冰的淡水或海水中，并用制冷裝置使之保持在0～-1℃,因以水為媒介，冰的用量減少，通常為：魚品量∶水量∶冰量埄1:1:0.5。此法主要用于海產(chǎn)品，必須使用海水，故又稱冷卻海水保鮮。
(2) 微凍保鮮它較冰藏和冷海水的保藏期長，保鮮效果好。它是在-2至-3攝氏度的溫度下冷卻水產(chǎn)品，使魚體水分處于部分凍結(jié)狀態(tài)下的保藏方法。微凍保鮮有三種方式：
空氣冷卻微凍法：采用擱架吹風(fēng)式制冷裝置，把冷風(fēng)吹向盤裝的魚獲物，將微凍間的溫度降低并控制在-5攝氏度左右，當(dāng)魚體溫度達(dá)到-1至-2攝氏度時，微凍結(jié)束，將魚貨移到保持-3攝氏度的保溫間里保藏，保藏時間可達(dá)兩周。
冰鹽混合微凍法：采用碎冰與食鹽混合時，冰和鹽迅速融化，短時間內(nèi)吸收大量熱，使溫度迅速下降。生產(chǎn)中般在碎冰中加入3%的食鹽，可使溫度達(dá)到-3攝氏度。
低溫鹽水微凍法：先將微凍艙內(nèi)定量的海水調(diào)配成含鹽10%的濃度，然后開機(jī)制冷，使鹽水降溫到-5攝氏時，把沖洗干凈的漁獲物投入冷卻，待魚體內(nèi)溫度冷卻到-2至-3攝氏度時，微凍結(jié)束后將漁獲物撈起快速裝箱，并移入溫度維持在-3攝氏度的魚艙內(nèi)保藏。
