水果保鮮冷庫是高溫庫的種，主要存放水果、蔬菜等，目前水果保鮮庫有兩種，種為普通保鮮庫，另種為水果氣調(diào)庫。冷庫溫度，高溫庫：溫度般在0℃~10℃。低溫庫：溫度般在-18~-25℃。超低溫冷庫：0℃~-80℃。
1、普通保鮮庫
普通水果保鮮庫般用作水果蔬菜的貯藏，長時間貯藏水果蔬菜，利用時間上的價格差，待市場上大量產(chǎn)品空檔期，冷庫內(nèi)水果高價賣出。
2、水果氣調(diào)庫
水果氣調(diào)庫氣調(diào)庫又稱氣調(diào)貯藏是當(dāng)今先進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮（銷售貨架期）。
水果蔬菜屬于"活物"，采用冷庫儲存不但要保證保鮮期，還要保證出貨時的果蔬品質(zhì)。要知道，萎縮的菜葉瓜果是不值錢的，新鮮的水果蔬菜才是老百姓追求的。
水分對瓜果蔬菜很重要，個好的保鮮冷庫設(shè)計方案就要懂得怎么留住果蔬體內(nèi)的水分。般其他公司在保鮮冷庫設(shè)計時喜歡采用風(fēng)冷方式（即使用冷風(fēng)機把低溫空氣向庫內(nèi)吹把溫度打下來），而我們則采用直接冷卻方式，使用排管制冷。
由于風(fēng)冷方式具有制冷快這大優(yōu)點而廣泛為大部分公司使用，任何事物都具有兩面性，冷風(fēng)機快速降溫的同時，卻也吹干了蔬菜瓜果，水分流失很嚴(yán)重。
